Graine de Sauce
PUBLIÉE LE 22 octobre 2018
Dans le cadre du challenge "CREACOOK", les étudiants de design de l'université Jean Jaurès, les ingénieurs de l'école de Purpan et les étudiants en restauration du Lycée Hôtelier d'Occitanie ont imaginé des produits innovants à base de légumineuses. Leurs concepts ont été présentés en exclusivité au gala des Rencontres Francophones des Légumineuses (RFL2) le 17 octobre 2018.
Les projets sont protégés par droits d'auteurs et droits d'exploitations, veuillez contacter CISALI si vous êtes intéressé par l'un de ce ces concepts.
Une idée de Sophie Lapegue (Designer), Théo Mellard & Elodie Huillet (Cuisinier), Audrey Rajcevic & Corentin Farines (Ingénieurs)
Contexte
Le marché des sauces est un secteur concurrentiel à fort potentiel
d’innovation. Ces produits séduisent les consommateurs en recherche d’expériences gustatives. Grâce à la simplicité d’usage et une palette de goûts et de couleurs, elles viennent égayer les assiettes et magnifier les saveurs des plats quotidiens.
Dans ce secteur, une nouvelle tendance voit le jour : le consommateur recherche à la fois l’authenticité, la découverte de nouvelles saveurs mais surtout il semble de plus en plus soucieux de la provenance et de la qualité nutritionnelle des produits. Cette tendance alimentaire se traduit par la mise en avant des provenances des matières premières (traçabilité), ainsi que la suppression des additifs et colorants : un retour aux recettes faites
maison, sans la contrainte de périlleuses préparations.
Description de l'idée
Graine de sauce façonne des recettes innovantes, à base de légumineuses. Encore peu connus du grand public, les légumes secs sont perçus comme des produits sains et naturels, bons pour la santé (riches en protéines) répondant à une alimentation équilibrée. Leur diversité offre une palette infinie pour la création de recettes uniques, aux textures inédites, et aux combinaisons chromatiques gourmandes.
Notre équipe a travaillé une gamme de produits, dans l’esprit d’une
déclinaison de couleurs, mettant en avant des recettes inspirées des grandes cuisines du Monde. Révélatrices de goûts, ces sauces amènent une nouvelle dimension aux plats quotidiens, et permettent aux consommateurs de vivre facilement de belles aventures gustatives et de varier leur alimentation.
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